N'en rajoutons pas

Nous voyons de plus en plus, sur les produits alimentaires :

"Sans sucre ajouté"
"Sans conservateur ajouté"
"Sans colorants ajoutés"

Comment se fait-ce ?

Aujourd'hui, les procédures qualité, et leur assortiment de contrôles, sont extrêmement strictes. Le fabricant n'y va plus comme il le juge. On lui fait savoir que jusque là il prenait la liberté d'ajouter des conservateurs dans nos aliments sans aucune discipline et qu'il est temps d'y mettre bon ordre.

C'est vrai. Ajouter du conservateur, c'est trop facile. Par conséquent, les organismes qualité imposent dorénavant au fabricant la contrainte suivante : il faut les mettre au début. Du coup, la méthode de production est mieux cadrée. La qualité peut être certifiée.

Exemple.

Je suis un producteur de yaourt. Je suis mû par un désir irrépressible de fabriquer du yaourt. Je suis ipso facto soumis à qualité.

Je saisis une cuve que nous appellerons "A", d'une contenance de 1.000 (mille) litres. A est totalement vide au démarrage du procédé. Excepté bien sûr une très fine couche de détergeant puisqu'il faut bien nettoyer les cuves vides. Je verse dans A 1 (un) litre de conservateur. Je regarde : rien ne se passe. J'ajoute 998 (neuf cent quatre-vingt-dix-huit) litres de lait pasteurisé ainsi que 9.980.000.000.001 (neuf trillions neuf cent quatre-vingt milliards et une) bactéries de lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et streptococcus salivarius subsp. thermophilus vivantes (*). Je dépose une goutte de grenadine pour l'arôme et la couleur, pastel donc. Je laisse reposer quatre heures à 45 (quarante-cinq) degrés centigrades. Puis je brasse pour donner à l'ensemble une consistance fluide. Parce que j'aime bien.

Si je veux vendre mon yaourt, je peux lui apposer la certification "Sans conservateur ajouté" puisque comme nous l'avons vu, ce sont les ingrédients qui sont ajoutés au conservateur et non le contraire.

Je goûte mon yaourt. Ciel ! Je n'ai pas mis assez de conservateur ! Rien n'est perdu mes amis. Je saisis une deuxième cuve que nous appellerons "Julie", d'une contenance de 1.000,5 (mille virgule cinq) litres. Julie est aussi totalement vide sauf détergeant. Je verse au fond de Julie 500 (cinq cent) millilitres de conservateur, puis je transvase dans Julie tout le contenu de A. Je mélange. Je respire : je suis sauvé.

Dans le cas où l'usage veut que le produit contienne à la fois des colorants, des conservateurs et beaucoup de sucre, il est important de les déposer dans Julie ou toute autre récipient adapté en suivant l'ordre où ils sont mentionnés sur l'emballage. Cela permet d'avoir une qualité de complexité croissante quand le produit lui-même est plus complexe. C'est dans l'ordre des choses.

En guise de simplification, on a laissé au fabricant la possibilité d'apposer "Sans conservateurs ajoutés" (au pluriel) s'il n'en n'a incorporé qu'un seul, quel que soit l'ordre de préparation. Faut laisser un peu de marge quand même.



(*) Il faut en mettre dix millions, vivantes, par gramme de partie lactée au moins. J'en ai mis une en plus pour être sûr. Un accident est vite arrivé.